Преимущества и назначение расстоечного шкафа

Работа с дрожжевым тестом - непростая задача хотя бы потому, что для него необходимо создать идеальные условия. Если в помещении будет слишком прохладно во время расстойки, то будущая выпечка не будет такой воздушной и ароматной. А слишком высокая температура, наоборот, может привести к появлению кислого привкуса. На профессиональных кухнях, пекарнях и кондитерских уже давно применяется специальное оборудование - расстоечный шкаф. По внешнему виду он напоминает большой холодильник. В некоторых моделях на дверцах есть вставка из стекла.

Расточенный шкаф просто необходим для заведений, в котором каждый должен выпускаются большие объемы выпечки. Его основные функции следующие:

• уменьшение плотности опары;
• увеличение заготовки в объеме при определенной температуре;
• придание выпечке красивого вида (поверхность будущих булочек становится идеально ровной, без трещин и других дефектов).

За счет этого выпечка получается очень мягкой, воздушной, красивой и ароматной. На такой товар быстро найдется покупатель.

В чем плюсы шкафов для расстойки

Действительно ли нужно такое оборудование? Приведем несколько аргументов в пользу приобретения расстоечного шкафа:

• универсальность. Шкаф можно использовать для расстойки любых видов дрожжевой выпечки, в том числе, и хлеба;
• низкий уровень шума. В отличие от других видов оборудования, расстоечный шкаф работает практически бесшумно;
• герметичность. Внутрь шкафа не проникает воздух. За счет этого влага не испаряется, что позволяет поддерживать оптимальный микроклимат;
• небольшие габариты. Расстоечный шкаф не занимает много места и легко поместится даже в небольшом помещении. На рынке представлено много моделей, поэтому без труда можно выбрать оборудование с учетом необходимой функциональности и размеров помещения.

Удобная панель упрощает управление шкафом. С ее помощью можно легко задать нужные настройки. Рекомендуемый диапазон температуры и влажности составляет от +30 до +90 градусов Цельсия и 75-85%. Тесто становится мягким, воздушным, не подсыхает, в результате чего получается идеальная выпечка.

Выбираем размер расстоечного шкафа

Собираетесь покупать оборудования? Необходимо учесть, в первую очередь, габариты оборудования. В продаже есть следующие виды:

• мини. Небольшие шкафы идеально подойдут для маленьких пекарен и кондитерских. Могут иметь от 4 до 7 уровней. Подходят для расстойки изделий весом менее 200г;
• средние. Шкафы большего объема, чем предыдущие. Подходят для пиццерий, пекарен среднего размера, точек фастфуда и ресторанов. Легко справляется со средним объемом продукции и имеют 8-10 уровней;
• большие. Незаменимое оборудование для больших пекарен, булочных, технологических линий на пищевом производстве, в столовых. Количество уровней составляет от 12 до 16.

Дополнительные функции значительно облегчает работу. Например, сохранение программ избавить каждый раз задавать нужные настройки.