До введения запрета на вылов рыб осетровых пород главным центром их промысла и добычи черной икры была Астрахань. Сейчас их разводят на фермах, которые расположены в разных регионах и странах мира. Но до сих пор все стремятся купить именно астраханскую черную икру, которая считается самой вкусной и ценится значительно выше. Чем астраханский деликатес отличается от остальной икорной продукции — рассказываем в статье.
Состав, вкусовые качества и текстура осетровой икры зависят от трех основных факторов.
Каспийское море и дельта Волги являются основным ареалом обитания осетровых видов рыб. Сама природа создала здесь идеальные условия, в которых они живут уже более 200 миллионов лет.
Сейчас не добывают икру в дикой природе, но астраханские производители имеют возможность выращивать особей в естественной среде обитания, которая является для них наиболее благоприятной.
Например, на ферме компании «Каспийские Деликатесы», расположенной в низовьях Волги, рыба содержится в садках, в проточной речной воде с привычным для нее составом, уровнем кислорода и температурным режимом. Благодаря этому икра имеет естественный вкус, аромат и необходимое качество.
Вкусовые характеристики и химический состав астраханской фермерской икры не отличается от сырья, которое добывалось в дикой природе. При выращивании особей в естественной среде не меняется привычная для них кормовая база. Многочисленные протоки дельты Волги насыщены каспийской бентофлорой и зоопланктоном, поэтому осетровые получают полноценное питание, которое не способны восполнить искусственные корма. Натуральная кормовая база обеспечивает деликатесу эталонный вкус и уникальный состав, включающий множество веществ и микроэлементов, полезных для организма человека.
Технология производства черной икры была изобретена в Астрахани несколько веков назад и обеспечила этому деликатесу мировую популярность. Она предусматривает приготовление деликатеса на чистой соли с озера Баскунчак, количество которой строго регламентировано. Именно по такому старинному рецепту производит черную икру компании «Каспийские Деликатесы». Для сохранения чистого вкуса продукта компания отказалась от использования пастеризации и консервантов, которые негативно влияют на его потребительские характеристики.